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          加盟店食安“翻車”, 7-11欲速不達

          王維祎 來源:北京商報 2022-03-16
          食安問題頻發,是其瘋狂加盟留下的“隱疾”。

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          以加盟模式發家的7-11便利店,也許不會預料到有一天會被加盟店推上黑榜熱搜。

          3月15日,有媒體報道稱,在7-11亮馬橋店臥底時發現,店內上架13天的超期熱飲換簽后繼續售賣、裝有關東煮食材的容器被放置在垃圾桶上……7-11便利店相關負責人在接受記者采訪時表示,上述問題門店為加盟店。加盟店存食安問題,折射出7-11內部對加盟店監管存漏洞。

          在中國本土便利店崛起之下,“便利店標桿”7-11門店已陷入增長瓶頸,如今食安問題又將其推下神壇,留給7-11的還有多少時間?

          北京商報

          食安問題遭曝光

          “這個桶不刷嗎”,當臥底記者問及存放飯勺的儲物桶是否需要清理時,7-11亮馬橋店內工作人員回應“現在沒時間啊”。這個桶的底部遍布臟污。

          不僅如此,關東煮的食材被放置在垃圾桶上、餐盒與雜物混放、超期的熱飲換簽后繼續銷售……這些存在食安風險的情況,均發生在上述7-11便利店內。

          以“關東煮的食材被放置在垃圾桶上”這一行為為例,便與食品安全相關規定相悖。根據《食品安全法》第二十七條中提及,具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。

          對于曝光的食安問題,7-11公司通過微信公眾號公開回應,該店鋪確實存在違規問題,未按照7-11的運營操作標準執行,該店目前已停業并開始整改。

          而上述事件并非個例,7-11便利店早已面臨口碑危機。同一天,北京商報記者從通州區市場監管局處了解到,有媒體反映柒一拾壹(北京)有限公司通州新華聯家園店(7-11便利店)涉嫌銷售過期食品。得知相關信息后,通州區市場監管局對涉事門店開展調查,目前該店已經停業并被立案調查。

          當天,通州區市場監管局約談了柒一拾壹(北京)有限公司的相關負責人,責令其對涉事門店進行嚴肅處理的同時,要求組織通州區所有門店開展自查,強化內部管理,制定整改措施并督促各門店整改落實到位,并對所有的13家門店進行全覆蓋檢查,截至記者發稿,檢查行動仍在進行之中。

          北京商報記者在大眾點評等平臺上看到,有不少消費者都在吐槽7-11門店,其中衛生問題、店員態度不好的吐槽屢見不鮮。之前7-11在其他城市的門店也曾因衛生問題被媒體曝光。例如,福州電視臺報道消費者林先生在福州某便利店購買了一份關東煮,吃完后發現里面有蟲子。另外,深圳羅湖一家7-11便利店曾被消費者視頻爆料熱柜中有老鼠亂竄。

          瘋狂加盟留“隱疾”

          分析人士指出,7-11便利店食安問題頻發,是其瘋狂加盟留下的“隱疾”。在接受北京商報記者采訪時,7-11便利店相關負責人也表示,上述問題門店為加盟店。

          7-11便利店的快速成長與加盟模式羈絆頗深。據了解,7-11于2004年進入北京市場,2012年,北京7-11先后放開了委托加盟和特許加盟,委托加盟是將部分直營店轉化為加盟店,特許加盟則是實現門店擴張,兩者均為7-11低成本運營奠定了基礎。

          近兩年來,跟隨市場腳步,7-11也在布局下沉市場。2020年5月,7-11相繼在湖南、河南開出首店。此前,7-11相關負責人也曾提到,2022年,該品牌便利店在長沙開店總數將達100家。其中,加盟模式功不可沒。

          不過,加盟方式對應的不僅僅是拓展速度快,還有相對直營店的管理松懈,各個行業因加盟店違規操作而使品牌受損的案例層出不窮,未來這方面也或成為需研究對策的板塊。

          加盟店也成為食品安全問題重災區。此前,小龍坎因加盟店制售2噸地溝油登上微博熱搜。同時,該品牌另一加盟店內后廚也出現諸多食安隱患。此外,在2020年央視“3·15”晚會中,知名餐企漢堡王在南昌市的加盟店因出現使用過期食品、擅自修改食品原料有效期等問題被立案調查。

          加盟的背后,7-11需要找到經濟利益與食品安全、人員管理的平衡難點。國家高級食品檢驗師王思露表示,對于加盟店存在的食安問題,企業應該培養試點門店,以此制定獎懲機制,同時,相關部門要加大問題后的懲罰力度,降低食安事件的發生概率。市場主體提升食安監管設備的智能化水平,還要增加抽檢的概率,為食品安全把關。

          本土便利店崛起

          一手把社區商業政策東風,一手搭便利店發展風口,7-11成長于便利店空窗期。而當下,便利店的藍海于7-11而言或許泛著些苦澀。

          2020年7月,商務部發布《關于推動便利店的品牌化和連鎖化三年行動的通知》,提出力爭到2022年,全國品牌連鎖便利店的門店總量達到30萬家?;蚴艽蟓h境的影響,不少品牌開始密集布局社區便利店業態。

          隨著便利蜂、好鄰居等本土便利店紛紛崛起,外資便利店的優勢不再凸顯。去年,中國連鎖經營協會發布了以門店數量為評判標準的“2021便利店TOP100”榜單。上榜企業中,門店數超過1000家的,達到24家。其中,中石化易捷便利長期居首,截至2020年12月31日,其門店數為27600個,緊隨其后的二三名,分別是東莞美宜佳和中石油旗下昆侖好客。明顯的變化發生在“日資便利店三巨頭”的排位順序上。羅森便利在2021年的榜單上排名第五,門店數3256個,首次超過了全家便利的2967家,7-11的門店數則為2387家。

          在電商、社區市場競爭中,便利店轉型需要提上日程。北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽指出,便利店不僅是傳統的零售場所,更應該成長為消費者云服務的終端,即承載社區商業的各類服務,呈現的一個特點就是零距離云服務。便利店需要與更多生活服務業對接,再利用連鎖體系擴展能力,這是便利店未來發展的根本趨勢。

          原標題:加盟店食安“翻車”?7-11欲速不達


          相關標簽: 7-11  
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